Costa Rica Fernando Cordero - Anaerobic 250 gram

Deze koffie is vakkundig gebrand voor zowel espresso als filter, waardoor je kunt ontdekken hoe brandprofielen de unieke smaken beïnvloeden die ontstaan tijdens anaerobe fermentatie. Met smaaktonen van kaneel, kers en donkere chocolade biedt het een zoete en siroopachtige body met een gemiddelde aciditeit.

De anaerobe fermentatie die tijdens de verwerking van de koffie wordt gebruikt, heeft het smaakprofiel al aanzienlijk beïnvloed. Met dit in gedachten nemen we een zachte brandmethode speciaal op maat gemaakt voor filterkoffie, waardoor de delicate en genuanceerde smaken in het kopje behouden blijven en benadrukt worden.

Deze koffie komt oorspronkelijk van Fernando Cordero en werd verwerkt door onze dierbare vriend Luis Campos, een pionier in het anaerobe proces. Luis was de eerste die experimenteerde met deze innovatieve fermentatiemethode en blijft de grenzen verleggen door dagelijks nieuwe technieken te ontwikkelen.

Luis bezit zowel een natte als een droge molen waar meerdere producenten hun koffie brengen voor verwerking. Hoewel hij zijn eigen koffieplantage heeft op ongeveer 1400 meter hoogte, werkt hij samen met kleine boeren wier plantages zich op grotere hoogte bevinden, ongeveer 1800 meter. Daarmee geeft hij deze boeren de kans om meer te verdienen voor hun uitzonderlijke koffie.

Wat is anaerobe verwerking?

Anaerobe verwerking is een unieke fermentatiestijl die plaatsvindt zonder de aanwezigheid van zuurstof. Deze methode kan worden toegepast op natuurlijke, honing- of gewassen koffiesoorten. Meestal worden koffiebessen (of soms verpulverde koffie) in afgesloten vaten geplaatst die zijn uitgerust met een eenrichtingsklep. Deze klep zorgt ervoor dat zuurstof kan ontsnappen terwijl fermentatiegassen vrijkomen, waardoor na verloop van tijd een volledig anaerobe omgeving ontstaat.

Wat kun je verwachten van anaerobe koffiesoorten?

Een zwaar lichaam

Wijnachtige, rum-en-rozijnachtige kenmerken

Tropische fruittonen

Gefermenteerde cacao ondertonen

Deze bijzondere koffie valt op door zijn heerlijke smaak kaneel en rode kers, waardoor het een echt gedenkwaardig kopje wordt.